Rucola-Walnuss-Pesto mit Spargel und Vollkornnudeln

Da ist die schöne Spargelzeit fast vorbei und ich habe Euch noch kein Spargelrezept gepostet? Das geht ja mal gar nicht. Und dabei gibt es bei mir fast täglich irgendetwas mit Spargel. Und ich bin auch schon jetzt traurig, wenn es keinen mehr gibt! Natürlich kommen dann auch andere tolle Sachen, aber Ihr wisst schon, man möchte ja eh immer das haben, was es gerade nicht gibt. Darum hier flott noch leckeres Rucola-Walnuss-Pesto mit Spargel und Vollkornnudeln für Euch.

Zutaten

1 Bund Spargelköpfe
120 g Vollkornnudeln
1 Hand vol Rucola
6-8 Walnusskerne
2-4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
30 g geriebener Parmesankäse
100 g Cocktailtomaten
Parmesanflocken

Spargelköpfe schälen und 15 min in kochendem Salzwasser garen. Nudeln ebenfalls aufsetzen, ob al dente oder weich kochen ist Euch überlassen

Rucola, Walnusskerne, Olivenöl, Knoblauch und geriebenen Parmesankäse in den Mixer geben und so lange zerkleinern, bis eine "Creme" entsteht.

Tomaten halbieren. 

Nudeln abschütten und mit Pesto vermischen. Tomtenhälften und gare Spargelköpfe unterheben.

Auf Teller verteilen und mit Parmesanflocken garnieren.

Also los, besorgt Euch schnell den letzten Spargel und ran an den Herd.

Eure